La brioche à pétrir avec mon grand-père.
Restaurant gastronomique · Remich
Une cuisine vivante,
guidée par les saisons.
Restaurant gastronomique à Remich
Sillage, une expérience gastronomique au Luxembourg
À Remich, au Luxembourg, la cheffe Maud Ravix propose une cuisine personnelle et sensible, guidée par les saisons, le produit et la précision du geste. Nourrie d’influences japonaises et d’un travail autour des fermentations, sa cuisine accorde une place particulière au végétal.
Chez Sillage, deux menus dégustation en sept temps, l’un végétal et l’autre autour des produits de la terre et de la mer, se découvrent dans un cadre intimiste accueillant quinze convives, dont dix au comptoir face à la cuisine.
01
Sillage
Un sillage est
une trace.
Celle que laissent les rencontres, les voyages et les souvenirs.
J’ai imaginé Sillage comme le prolongement de mon parcours, entre la gastronomie française qui m’a formée et le Japon qui a profondément influencé ma manière de cuisiner.
À travers chaque assiette, j’ai envie de partager un peu de ce chemin, de ces découvertes et de ces émotions qui continuent de nourrir ma cuisine.
Cheffe Maud RavixLes traces
Tout commence
par le geste.
Cuisiner, d’abord, c’est faire.
Toucher, couper, pétrir, goûter, recommencer. Apprendre qu’un geste juste peut changer une texture, qu’un temps d’attente peut transformer un produit, qu’un détail suffit parfois à faire basculer une assiette.
C’est aussi transmettre et partager. Préparer pour quelqu’un, observer une réaction, créer un moment autour de ce que l’on vient de cuisiner.
Avec le temps, les gestes deviennent plus précis, plus instinctifs. Ils s’apprennent, se répètent, se corrigent, puis finissent par devenir un langage.
Chez Sillage, la cuisine naît de cette envie-là : travailler le produit avec attention, chercher l’équilibre juste et partager ce qui se crée, au plus près des convives.
N’oubliez pas de goûter. C’est ainsi que l’on forge son palais.
Des gestes qui laissent une empreinte
Le parcours de la
Cheffe Maud Ravix
Récolter les légumes dans le potager avec ma maman.
La fabrication de la maison en pain d’épices pour les traditions familiales de Noël.
Le lycée hôtelier et mes premiers stages. Une journée entière à ébarber des moules. Une révélation.
L’Institut Paul Bocuse, les premiers concours, les grands chefs.
Le silence, la précision du geste, l’art du thé et l’attention portée aux détails.
Aujourd’hui
Le Luxembourg. Sillage à Remich. Les saisons, le végétal, les fermentations.
Le Vivant
Avant l’assiette,
il y a une histoire.
02
Celle d’une graine semée, d’une terre cultivée, d’une mer parcourue, d’un animal élevé avec soin.
Derrière chaque produit, il y a des femmes, des hommes, des savoir-faire et du temps. Chez Sillage, nous cherchons à les respecter en travaillant le produit dans son entièreté, sans rien perdre.
Conserver, fermenter, maturer, transformer.
Laisser le temps révéler ce que la nature a déjà créé.
Le végétal est au cœur de cette démarche : une matière vivante, généreuse et infiniment créative.
Le Sentier
Prendre place
au plus près
du geste.
Pousser la porte de Sillage, c’est entrer dans un moment à part.
Au comptoir, la cuisine se dévoile au rythme des gestes, des saisons et des conversations. Chaque assiette est préparée sous vos yeux, dans une proximité qui fait partie de l’expérience.
15convives seulement
10places face à la cuisine
7temps de dégustation
2hd’expérience culinaire
Le lieu · Remich
Il y a des lieux que l’on choisit,
et d’autres qui nous choisissent.
Entre les vignes et la Moselle, Remich possède un rythme qui lui est propre.
C’est ici que Sillage a trouvé sa place, au cœur de la Moselle luxembourgeoise, dans un territoire vivant où la nature, le vin et le savoir-faire nourrissent une cuisine attentive au produit.
Avant le service
Le repas commence
bien avant votre arrivée.
Fermenter, maturer, infuser, laisser reposer. Certaines préparations demandent du temps pour trouver leur équilibre et révéler pleinement le produit.
Puis vient le moment du service : celui du feu, du dressage et du dernier geste, réalisé sous vos yeux.
Réserver & offrir
Votre place
autour du geste.
Réservez l’expérience Sillage ou offrez-la à ceux qui vous sont chers.
Conditions de réservation
Les services débutent à 12 h 15 et 19 h 15 précises. L’expérience est accessible à partir de 12 ans. Les animaux ne sont pas admis, à l’exception des chiens guides.
Une empreinte bancaire est demandée pour garantir chaque réservation. En cas d’annulation ou de modification moins de 24 heures avant le repas, le montant du menu réservé pourra être facturé. Les allergies et contraintes alimentaires doivent être communiquées au moment de la réservation.
Le point de rencontre
Chaque rencontre
commence par un échange.
29, rue de la GareL-5540 Remich · Luxembourg
Horaires d’ouverture
Mercredi : 19 h–23 h
Jeudi, vendredi et samedi : 12 h–15 h et 19 h–23 h
Dimanche : 12 h–15 h
Lundi et mardi : fermé